卤水的做法及配方窍门
卤水是一种常用的调味料，可以用于卤肉、卤鸡翅、卤豆腐等多种食材的制作。下面介绍一些卤水的做法及配方窍门，帮助您制作出更加美味的卤菜。
常用卤水配方
1. 酱油卤水：将酱油、冰糖、八角、桂皮、草果、花椒等材料放入锅中，加水烧开后转小火煮20分钟即可。
2. 豆瓣酱卤水：将豆瓣酱、酱油、冰糖、八角、桂皮、草果、花椒等材料放入锅中，加水烧开后转小火煮20分钟即可。
3. 清汤卤水：将清汤、酱油、冰糖、八角、桂皮、草果、花椒等材料放入锅中，加水烧开后转小火煮20分钟即可。
点豆腐的卤水配方
1. 准备材料：豆腐、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、酱油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒。
2. 制作步骤：
（1）将豆腐切成块状，用开水焯水后捞出备用。
（2）将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、少许盐，搅拌均匀后蘸上豆腐块。
（3）将蘸好面糊的豆腐块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
（4）将酱油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒等材料放入锅中，加水烧开后转小火煮20分钟。
（5）将炸好的豆腐块放入卤水中，加入适量盐、味精，继续煮10分钟即可。
注意事项
1. 在制作卤水时，可以根据自己的口味适量调整配料比例。
2. 制作豆腐时，可以将豆腐块用纸巾擦干水分，这样可以使豆腐更加入味。
3. 在炸豆腐时，油温不要过高，否则容易炸糊。
4. 在加入豆腐块之前，一定要将卤水烧开，这样可以使豆腐入味更快。
5. 在加盐和味精时，可以先尝一下卤水的味道，适量调整味道。
6. 制作卤水时，可以将卤水放入保温瓶中，这样可以使卤水更加入味。
7. 制作卤水时，可以将卤水放入冰箱中，这样可以保存更久。