四川小酥肉的做法最正宗的做法
四川小酥肉是一道非常有名的川菜，深受人们的喜爱。它的特点是肉质鲜嫩，口感酥脆，味道浓郁。下面介绍一下最正宗的做法。
家常做法窍门
1.选用好的猪肉
选用五花肉，瘦肉和肥肉的比例为3:7，这样可以保证肉质鲜嫩多汁。
2.腌制肉
将猪肉切成长方形的块状，用盐、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等腌制30分钟，这样可以让肉更加入味。
3.裹上面粉
将腌制好的肉块裹上一层面粉，这样可以让肉的表面更加酥脆。
4.炸至金黄
将裹好面粉的肉块放入油锅中炸至金黄色，这样可以让肉的口感更加酥脆。
5.烧制酱汁
在锅中加入油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、甜面酱、糖、酱油、料酒、盐等烧制成酱汁。
6.烧制小酥肉
将炸好的肉块放入酱汁中翻炒，让酱汁充分渗透到肉块中，直至酱汁浓稠。
7.装盘出锅
将烧制好的小酥肉装盘，撒上葱花和芝麻即可。