四川正宗回锅肉的做法
回锅肉是四川传统美食之一，以肥瘦相间的猪肉为主料，加入各种调料和蔬菜，烹饪出香辣可口的美味佳肴。下面介绍一下四川正宗回锅肉的制作方法。
材料准备
1. 猪肉：五花肉或者瘦肉都可以，但五花肉更加入味。切成约1.5厘米见方的小块。
2. 姜蒜：姜切片，蒜切末。
3. 辣椒：红辣椒和青辣椒各半，切成小段。
4. 青蒜：切成小段。
5. 豆瓣酱：两勺左右。
6. 料酒：适量。
7. 生抽：适量。
8. 盐：适量。
9. 糖：适量。
制作步骤
1. 将猪肉块放入锅中，加入适量的料酒煮沸，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入煮熟的猪肉块，翻炒至表面微黄。
4. 加入适量的盐和糖，翻炒均匀。
5. 加入青辣椒和红辣椒，继续翻炒至辣椒变色。
6. 加入生抽和少量水，翻炒均匀，让肉块吸收调料汁。
7. 最后加入青蒜，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 煮熟的猪肉块可以提前准备好，放在冰箱中冷藏，烹饪时取出即可。
2. 炒猪肉时要注意火候，不要炒过头，否则会变得太干。
3. 红辣椒和青辣椒的比例可以根据个人口味来调整。
4. 豆瓣酱可以根据个人口味来添加，但不要添加过多，否则会太咸。
5. 加入生抽时要注意火候，不要加太多，否则会太咸。