四川正宗回锅肉的做法
回锅肉是四川传统的名菜之一，也是四川家常菜中的代表之一。它的特点是色泽红亮，口感酥脆，味道鲜香，且具有浓郁的川味特色。下面介绍四川顶级回锅肉的制作方法。
材料准备
1. 猪肉五花肉或者里脊肉，约500克
2. 生姜、蒜、青蒜、青椒、红椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、醋适量
步骤
1. 将五花肉或里脊肉切成薄片，用盐、酱油、料酒腌制10分钟。
2. 生姜、蒜、青蒜、青椒、红椒切成细丝，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
5. 放入肉片翻炒均匀，加入适量的盐、白糖、料酒、醋、清水，大火翻炒至汤汁浓稠。
6. 最后放入青椒、红椒、青蒜翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
1. 煸炒肉片时，要用小火慢慢翻炒，不要一次性放入过多的肉片，否则会影响炒出的口感。
2. 炒菜时，要掌握好火候，不要炒过头，否则会破坏菜品的口感。
3. 调味时，要根据自己的口味适量添加，不要过咸或过甜。
以上就是四川正宗回锅肉的制作方法，大家可以根据自己的口味调整配料和口感，享受地道的川菜美食。