四川家常鱼的做法大全
四川菜以其浓郁的口味和独特的调料而闻名于世。鱼是四川菜中重要的食材之一，而家常鱼更是四川人餐桌上的常客。下面是介绍四川家常鱼的做法大全。
清蒸鱼
清蒸鱼是四川家常鱼的经典做法之一。以下是制作步骤：
- 将鱼洗净，切成两片，用盐和料酒腌制10分钟。
- 将葱姜蒜和红椒切成细丝，放在鱼上面。
- 在蒸锅中加入适量的水，放入鱼，大火蒸8-10分钟。
- 将蒸鱼时出的汁液倒入锅中，加入盐、味精、鸡精、香油、葱花、姜末、蒜末，烧开后浇在鱼上即可。
水煮鱼
水煮鱼是四川菜中非常有代表性的一道菜，以下是制作步骤：
- 将鱼肉切成片，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 将豆芽、青菜、木耳、豆皮等配菜焯水备用。
- 将锅烧热，加入适量的油，放入花椒和干辣椒爆香。
- 放入葱姜蒜爆香后，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。
- 加入适量的水，放入配菜和鱼片，煮至鱼熟透。
- 加入盐、味精、鸡精、香油、葱花、姜末、蒜末，烧开后即可。
麻辣香锅鱼
麻辣香锅鱼是四川菜中比较新的做法，以下是制作步骤：
- 将鱼肉切成片，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 将豆皮、豆腐干、腐竹、木耳等配菜焯水备用。
- 将锅烧热，加入适量的油，放入花椒和干辣椒爆香。
- 放入葱姜蒜爆香后，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。
- 加入适量的水，放入配菜和鱼片，煮至鱼熟透。
- 加入盐、味精、鸡精、香油、葱花、姜末、蒜末，烧开后即可。
- 最后加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒油、辣椒油、香菜、蒜泥、姜末等调料，翻炒均匀即可。