四川凉拌鱼的做法窍门
四川凉拌鱼是一道非常有特色的川菜，以其鲜美可口、麻辣爽口而受到了广大食客的喜爱。下面介绍一下四川凉拌鱼的做法窍门。
准备材料
1. 鲜鱼：用草鱼或者鲤鱼为佳，鱼肉要鲜嫩，鱼鳞要去干净。
2. 调料：花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、葱姜蒜、盐、糖、味精、香油、料酒、辣椒油。
3. 配菜：黄瓜、豆芽、芝麻、香菜等。
制作步骤
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。
2. 将鱼片放入锅中，加入适量的水和料酒，煮至鱼片变色，捞出沥干水分。
3. 将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、盐、糖、味精、香油、辣椒油，搅拌均匀。
4. 将黄瓜切成细丝，豆芽焯水后沥干水分，香菜切成小段。
5. 将鱼片放入碗中，倒入调料，加入黄瓜丝、豆芽、香菜，搅拌均匀。
6. 最后撒上芝麻即可。
小贴士
1. 鱼片要切得越薄越好，口感更佳。
2. 调料的比例要根据个人口味适量调整。
3. 鱼片不要煮太长时间，否则会影响口感。
4. 配菜可以根据个人口味自由搭配。
5. 凉拌鱼最好放置一段时间，让鱼片充分入味。
6. 凉拌鱼最好在室温下食用，口感更佳。
7. 凉拌鱼可以作为开胃菜或者下饭菜，非常适合夏天食用。