四川凉拌鱼的做法
四川凉拌鱼是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。下面，我们就来介绍一下正宗四川凉拌鱼的做法。
材料准备
1. 鱼：草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片。
2. 调料：花椒、干辣椒、葱姜蒜、芝麻、花生、香菜、盐、糖、醋、生抽、老抽、鸡精、辣椒油、香油。
3. 其他：豆芽、黄瓜、胡萝卜等蔬菜。
做法步骤
1. 鱼片处理：将鱼片放入碗中，加入盐、生抽、老抽、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 炸鱼片：将鱼片放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 炒调料：锅中放入花椒、干辣椒，小火炒香，加入葱姜蒜，炒香后加入适量的水，加入盐、糖、醋、生抽、老抽、鸡精，煮开后放入炸好的鱼片，翻炒均匀。
4. 加入蔬菜：将豆芽、黄瓜、胡萝卜等蔬菜放入锅中，翻炒均匀。
5. 装盘：将拌好的鱼片和蔬菜装盘，撒上芝麻、花生、香菜等作为装饰。
6. 调味：在盘中加入适量的辣椒油、香油，即可食用。
小贴士
1. 鱼片可以用淡水鱼，如草鱼、鲫鱼等，也可以用海水鱼，如鲈鱼、鳕鱼等。
2. 炸鱼片时，油温不要过高，否则鱼片容易糊。
3. 调料的比例可以根据自己口味适量调整。
4. 加入蔬菜可以增加口感和营养。
以上就是正宗四川凉拌鱼的做法，大家可以按照自己的口味进行调整，制作出更加符合自己口味的美食。