四川回锅肉的做法步骤
回锅肉是四川传统的名菜之一，以其鲜香可口、回味无穷而闻名于世。下面介绍一下正宗的四川回锅肉的做法。
材料准备
1. 猪肉五花肉500克，切成小块；
2. 青蒜、辣椒、蒜末、姜末、花椒适量；
3. 料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精适量。
做法步骤
1. 热锅凉油，放入肉块煸炒至金黄色，盛出备用；
2. 留底油，放入花椒煸炒出香味，放入蒜末、姜末、辣椒煸炒出香味；
3. 加入肉块煸炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精炒匀；
4. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮20分钟；
5. 加入青蒜，翻炒一下即可出锅；
6. 炒好的回锅肉可以配上米饭或者馒头一起食用；
7. 如果喜欢更辣更香的口味，可以加入干辣椒和花椒粉。
小贴士
1. 炒肉的时候要炒至金黄色，这样可以让回锅肉更加香脆可口；
2. 炒菜的时候要掌握好火候，避免炒糊；
3. 加水的时候要适量，不要加太多，否则会影响口感。