四川家常鱼的做法
四川的鱼类菜品以口味鲜美、做法多样而著称。其中，家常鱼更是受到了广大食客的喜爱。下面介绍几种四川家常鱼的做法。
1. 酸菜鱼
酸菜鱼是四川家常鱼中最为经典的一种。做法如下：
材料：
- 草鱼一条
- 泡菜适量
- 姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 葱适量
做法：
- 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状。
- 将姜蒜切末，泡菜切成小段。
- 在锅中烧热油，放入姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。
- 加入泡菜翻炒，再加入适量的水，放入草鱼块煮至熟透。
- 加入盐、糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡。
- 起锅前撒上葱花即可。
2. 干煸鱼
干煸鱼是四川家常鱼中比较有特色的一种。做法如下：
材料：
- 草鱼一条
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 葱适量
- 姜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 油适量
做法：
- 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒、生粉腌制一下。
- 将花椒、干辣椒、葱、姜切末。
- 在锅中烧热油，放入草鱼块煎至两面金黄。
- 将锅中的油留下少许，放入花椒、干辣椒、葱、姜炒香。
- 加入少许的生抽、盐、料酒、水烧开，放入煎好的草鱼块煮至熟透。
- 起锅前用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
3. 水煮鱼
水煮鱼是四川家常鱼中比较有名的一种，口味鲜辣。做法如下：
材料：
- 草鱼一条
- 豆芽适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 油适量
做法：
- 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成薄片，用盐、料酒、生粉腌制一下。
- 将葱、姜、蒜切末，干辣椒、花椒剁碎。
- 在锅中烧热油，放入草鱼片煎至两面金黄。
- 将锅中的油留下少许，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加入适量的水，放入豆芽和煎好的草鱼片煮至熟透。
- 加入盐、生抽调味，用水淀粉勾芡。
- 起锅前撒上葱花即可。