四川藤椒鱼的做法
四川藤椒鱼是一道以鱼为主料、以藤椒为调料的经典川菜。它以鱼肉鲜嫩、味道鲜美、麻辣可口而闻名于世。下面，我们来一起学习一下四川藤椒鱼的做法。
材料准备
1.草鱼一条，约重1000克；
2.藤椒适量；
3.姜、蒜、小葱各适量；
4.豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量；
5.料酒、生抽、老抽、鸡精各适量；
6.食用油适量。
步骤说明
1.草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜着切成薄片，用少量盐和料酒腌制15分钟；
2.藤椒洗净，切成段；
3.姜、蒜、小葱分别切成末；
4.锅中倒入适量的油，烧热后放入藤椒段，炒至微黄色后捞出备用；
5.锅中再倒入适量的油，放入姜末、蒜末、小葱末和豆瓣酱、郫县豆瓣酱，炒香后加入适量的水，煮开后加入草鱼片，煮至草鱼熟透；
6.加入少量生抽、老抽和鸡精，翻炒均匀；
7.最后加入炒好的藤椒段，翻炒均匀即可。
小贴士
1.草鱼选用新鲜的草鱼，肉质鲜美，口感好；
2.藤椒选用新鲜的藤椒，辣味浓郁，香气扑鼻；
3.烹饪时火候要适中，以免草鱼过熟或者焦糊；
4.加入适量的生抽、老抽和鸡精可以提高菜品的鲜味。