大糟鱼的做法大全图解
大糟鱼是一道非常受欢迎的家常菜，尤其是在江浙沪一带，几乎家家户户都会做。下面就为大家介绍一下鲫鱼糟鱼的家常做法。
材料准备
1. 鲫鱼一条（约500克）
2. 糟卤汁（1袋，可在超市购买）
3. 姜3片、葱1根、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽适量
步骤
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成2厘米左右的厚片，用盐和料酒腌制10分钟，去腥味。
2. 将腌好的鲫鱼片均匀地铺在碗底，倒入糟卤汁，加入姜片、葱段，放入蒸锅中大火蒸20分钟。
3. 蒸好后将鲫鱼片捞出，用筷子挑去鱼骨，放入碗中备用。
4. 将糟卤汁倒入锅中，加入适量的糖、鸡精、生抽、老抽，煮开后关火，放凉。
5. 将煮好的糟卤汁倒入碗中，将鲫鱼片放入，尽量让每片鱼都浸泡在糟卤汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少6小时。
6. 取出后可以直接食用，也可以加入适量的葱花、姜末、香菜等调味品。
小贴士
1. 腌制鱼片时可以加入少许姜末、料酒、生抽等调味品，增加鱼肉的鲜味。
2. 煮糟卤汁时火不要太大，以免烧焦。
3. 鲫鱼可以用其他鱼类代替，但最好选择肉质较细嫩的鱼。
4. 糟卤汁可以根据个人口味适量调整甜咸度。
5. 冷藏时间越长，鱼肉的味道越入味。
6. 糟卤汁可以多做一些，保存在冰箱中，下次做糟鱼时可以直接使用。