山西凉粉的做法与配方
山西凉粉是一道传统的山西小吃，以其清爽、口感爽滑而备受欢迎。下面就为大家介绍一下山西凉粉的做法与配方。
1. 准备材料
制作山西凉粉需要准备以下材料：
- 绿豆粉500克
- 凉水适量
- 盐适量
- 醋适量
- 辣椒油适量
- 花生酱适量
- 蒜末适量
- 香菜末适量
- 鸡蛋2个
- 油适量
- 酱油适量
- 葱姜末适量
- 鸡精适量
2. 制作凉粉
制作凉粉的步骤如下：
- 将绿豆粉加入适量的凉水中，搅拌均匀，使其成为稀糊状。
- 将搅拌好的绿豆稀糊倒入锅中，用中小火煮至成为凝固状。
- 将凝固的绿豆糕切成小块，再切成细条状，即成为凉粉。
3. 制作卤汁
制作卤汁的步骤如下：
- 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
- 将锅中加入适量的油，放入葱姜末煸炒出香味。
- 将打好的鸡蛋倒入锅中，煸炒均匀。
- 加入适量的酱油、盐、鸡精，继续煸炒均匀。
- 加入适量的水，煮沸后加入适量的花生酱、辣椒油、醋，煮至卤汁浓稠即可。
4. 拌制凉粉
将制作好的凉粉放入碗中，加入适量的卤汁，再撒上适量的蒜末、香菜末即可食用。