山西炒凉皮的做法
山西炒凉皮是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，其制作工艺独特，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下山西炒凉皮的做法。
材料准备
1. 面粉：500克；
2. 水：适量；
3. 食用油：适量；
4. 盐：适量；
5. 葱花：适量；
6. 酱油：适量；
7. 辣椒油：适量；
制作过程
1. 将面粉放入大碗中，加入适量的水，揉成面团，盖上湿布醒面30分钟；
2. 醒好的面团擀成薄皮，然后将薄皮切成宽约1厘米、长约10厘米的条状面条；
3. 将切好的面条放入开水锅中焯烫1分钟左右，捞出放在冷水中浸泡，待凉；
4. 炒锅中倒入适量的食用油，加入葱花爆香，然后加入酱油、盐、辣椒油等调料炒匀；
5. 将凉皮捞出，沥干水分，放入炒锅中翻炒均匀，让每一根凉皮都裹上酱汁；
6. 炒好的凉皮装盘，撒上适量的葱花即可食用。
小贴士
1. 切好的面条要放在冷水里浸泡，这样凉皮口感更加爽滑；
2. 炒凉皮时火力要大，让凉皮均匀受热，翻炒时间不宜过长，否则凉皮会变硬；
3. 可以根据个人口味加入适量的调料，如醋、芝麻酱、蒜泥等。