山西红烧肉的做法
山西红烧肉是一道传统的山西名菜，以肉质鲜嫩、香气扑鼻、口感独特而闻名。以下是最正宗的做法：
材料：
1. 五花肉500克
2. 生姜3片
3. 料酒1勺
4. 酱油2勺
5. 冰糖适量
6. 八角2颗
7. 桂皮1小块
8. 葱1根
9. 清水适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，入开水锅焯水，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，加入姜片、葱段，煸炒出香味，放入焯水好的五花肉，翻炒至表面金黄。
3. 加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至五花肉变软烂。
5. 收汁，翻炒至汁水浓稠即可。
山东红烧肉的做法
山东红烧肉是一道经典的山东名菜，以肉质鲜嫩、色泽红亮、味道醇厚而著名。以下是最正宗的做法：
材料：
1. 五花肉500克
2. 生姜3片
3. 料酒1勺
4. 酱油2勺
5. 冰糖适量
6. 八角2颗
7. 桂皮1小块
8. 葱1根
9. 清水适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，入开水锅焯水，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，加入姜片、葱段，煸炒出香味，放入焯水好的五花肉，翻炒至表面金黄。
3. 加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至五花肉变软烂。
5. 收汁，翻炒至汁水浓稠即可。
小贴士：
1. 焯水时可加入少量料酒，去腥提鲜。
2. 炖煮时火候要适中，不要过旺或过小，以免影响口感。
3. 炖煮时可加入适量的葱姜蒜等调料，增加口感。