川菜正宗回锅鱼的做法
回锅鱼是川菜中的一道经典菜品，以其鲜香可口、麻辣爽口的口感深受人们喜爱。下面我们来介绍一下回锅鱼的制作方法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约500克左右。
2. 姜蒜末，葱花适量。
3. 干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精适量。
制作步骤
1. 鲜活草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米见方的鱼块。
2. 将鱼块放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 在锅中倒入适量油，加入干辣椒和花椒爆香，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒。
4. 加入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精调味，炒匀后加入适量清水，烧开后放入焯水后的鱼块，煮约3分钟。
5. 将鱼块捞出，将锅中的汤汁滤出备用。
6. 在锅中倒入适量油，放入鱼块煎至金黄色，捞出备用。
7. 在锅中倒入之前滤出的汤汁，加入煎好的鱼块，加入葱花煸炒均匀即可。
小贴士
1. 草鱼可以用其他鱼代替，但以肉质细嫩的鱼为宜。
2. 焯水的目的是去除鱼腥味，同时让鱼肉更加紧实。
3. 煎鱼块的时候要注意火候，不要煎糊了。
通过以上步骤，一道美味的回锅鱼就做好了，快来试试吧！