干炸去头小黄鱼的做法
干炸小黄鱼是一道非常受欢迎的家常菜，也是夏季炎热天气中的一道清爽美味。下面，我们来介绍一下如何制作干炸去头小黄鱼。
材料准备
1.小黄鱼：500克左右
2.生姜：适量
3.大葱：适量
4.盐：适量
5.生抽：适量
6.料酒：适量
7.淀粉：适量
8.油：适量
步骤介绍
1.小黄鱼洗净，去头去内脏，切掉鱼鳍。用清水冲洗干净，沥干水分。
2.将鱼身两侧切上两刀，撒上盐、生姜末、料酒，腌制20分钟左右。
3.将淀粉撒在鱼身上，用手按压使淀粉均匀附着在鱼身上。
4.热锅凉油，将鱼慢慢放入锅中，小火慢炸，炸至金黄色。
5.将炸好的鱼捞出，将油倒掉，锅内留底油，加入葱花、生姜末爆香。
6.加入适量生抽和水，煮开后加入炸好的鱼，翻炒均匀。
小贴士
1.炸鱼时火不要太大，否则容易炸糊。
2.加入生抽时要适量，不要加太多，否则口感会偏咸。
3.炸好的鱼可以用厨房纸吸去多余的油份，让口感更加清爽。
4.如果您喜欢口感更加酥脆，可以在淀粉中加入少量的面粉。