家常水煮鱼的做法大全
水煮鱼是一道著名的川菜，但是湘菜的水煮鱼也有其独特的味道。下面介绍一下家常水煮鱼的做法。
材料准备
1. 鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼等适量；
2. 豆芽：适量；
3. 青蒜：适量；
4. 姜蒜末：适量；
5. 干辣椒：适量；
6. 食用油：适量；
7. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉：适量。
制作步骤
1. 鱼洗净，去鳞去骨，切成小块，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉腌制20分钟；
2. 豆芽焯水备用；
3. 热锅凉油，加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味；
4. 加入适量清水，放入鱼块，煮至鱼熟透；
5. 加入豆芽，煮至豆芽熟透；
6. 加入盐、鸡精调味；
7. 起锅前加入青蒜，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 鱼的选择：草鱼、鲫鱼、鲤鱼等适合做水煮鱼，肉质鲜嫩，口感好；
2. 豆芽的处理：豆芽要先焯水，去除杂质，口感更佳；
3. 调味的注意事项：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉的比例要适当，不要过咸、过重口味；
4. 火候的掌握：鱼要煮熟透，豆芽也要煮熟，口感更好；
5. 青蒜的加入：起锅前加入青蒜，提香增味，不要过早加入，否则会影响口感。