正宗川菜干煸鳝鱼的做法
干煸鳝鱼是川菜中的一道经典菜品，其口感香脆，色泽金黄，味道鲜美。下面介绍一下正宗川菜干煸鳝鱼的做法。
材料准备
1.鳝鱼一条，约500克
2.青蒜、姜、蒜各适量
3.干辣椒、花椒、八角、桂皮各适量
4.盐、糖、鸡精各适量
5.生抽、老抽各适量
6.淀粉适量
7.食用油适量
步骤说明
1.鳝鱼去头去尾，洗净后切成段，用盐和淀粉腌制一会儿。
2.锅中加入适量的食用油，烧至六成热，放入鳝鱼段煸炒至金黄色，捞出沥干油。
3.锅中留少量底油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮煸炒出香味，放入姜蒜末和青蒜段煸炒。
4.倒入煸好的鳝鱼段，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。
5.最后加入适量的水，煮至汤汁浓稠，翻炒均匀即可。
小贴士
1.腌制鳝鱼时，可以加入少量的酱油，提升鲜味。
2.煸鳝鱼时，火候要掌握好，不要煸糊。
3.煮汤汁时，可以适量加入淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
以上就是正宗川菜干煸鳝鱼的做法，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，做出一道美味的家常菜。