正宗水煮鱼片的做法视频教程
水煮鱼片是四川的传统名菜之一，其麻辣鲜香的口感深受人们的喜爱。下面我们来介绍一下最正宗的水煮鱼片做法。
材料准备
1.鲜活草鱼一条，去鳞、去内脏，刮去鱼鳞后，将鱼肉切成薄片；
2.泡姜、泡蒜、泡辣椒、泡豆芽、泡花椒；
3.调料：生抽、老抽、盐、味精、料酒、鸡精、生粉、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜。
步骤说明
1.将泡好的姜蒜辣椒豆芽花椒放入锅中，加水煮开，煮至豆芽变色后捞出；
2.再将锅中的水煮开，加入切好的鱼片，煮至变白后捞出；
3.将锅中的水倒掉，加入适量的油，放入泡好的姜蒜辣椒，煸炒出香味后加入水煮鱼汤底；
4.加入生抽、老抽、盐、味精、料酒、鸡精煮开，加入豆芽、鱼片，煮至汤汁变浓稠后加入葱姜蒜；
5.将生粉加水搅拌均匀后，倒入锅中，煮至汤汁变得更加浓稠；
6.最后撒上花椒粉、辣椒粉即可。
小贴士
1.鱼片要切得越薄越好，这样煮出来的口感更加嫩滑；
2.煮鱼片时，可以在水中加入少量盐和料酒，这样可以去腥味；
3.煮豆芽时，要注意时间不要过长，否则会影响口感；
4.在加入生粉之前，要先将汤汁煮至浓稠，这样可以避免生粉煮糊；
5.撒上花椒粉和辣椒粉时，可以根据个人口味适量增减。