正宗水煮鱼的做法
水煮鱼是四川传统的经典菜品之一，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。下面为大家介绍水煮鱼的最正宗做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，去鳞、去肠、去头、去尾，切成约2厘米见方的鱼块。
2. 豆芽300克，洗净沥干。
3. 蒜苗100克，切成段。
4. 姜蒜末各适量。
5. 食用油适量。
6. 盐适量。
7. 生抽适量。
8. 料酒适量。
9. 鸡精适量。
10. 花椒粉适量。
11. 干辣椒适量。
做法步骤
1. 将鱼块放入锅中，加入适量的料酒和盐，拌匀后腌制10分钟。
2. 将腌制好的鱼块放入开水中焯水，捞出控干水分备用。
3. 热锅凉油，加入适量的花椒粉和干辣椒，炒出香味后捞出不用。
4. 锅中留底油，加入姜蒜末煸炒出香味，放入豆芽煸炒至变色。
5. 加入适量的盐、生抽、鸡精和清水，烧开后放入焯过水的鱼块，煮至鱼块变色。
6. 加入蒜苗段和炒香的花椒粉和干辣椒，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 焯水时不要煮太久，否则鱼肉会变硬。
2. 豆芽可以提前焯水，去除异味。
3. 炒花椒和干辣椒时火候要掌握好，炒过头会影响口感。
4. 煮鱼时可以加入适量的姜片和葱段，去腥增香。
以上就是水煮鱼的最正宗做法，大家可以试试看哦！