正宗水煮鱼的做法大全家常窍门
水煮鱼是四川传统的名菜之一，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面是正宗水煮鱼的做法大全家常窍门：
1. 准备食材
首先，我们需要准备好以下食材：
鲜活草鱼一尾（约800克），豆芽适量，蒜末适量，姜末适量，葱花适量，花椒适量，辣椒面适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，香油适量，清汤适量。
2. 制作鱼片
将草鱼去鳞、去内脏、去头，然后洗净，切成0.5厘米左右的薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、鸡精、少量葱花、少量姜末，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 烫豆芽
将适量豆芽放入锅中，加入清水，烧开后焯水1分钟，捞出沥干备用。
4. 热锅爆香
将锅烧热，加入适量油，放入葱花、姜末、蒜末、花椒、辣椒面翻炒出香味，然后加入清汤，烧开后放入鱼片，煮至鱼片变色即可。
5. 放入豆芽
将焯水后的豆芽放入锅中，煮至豆芽变软。
6. 调味
加入适量盐、鸡精、香油，翻炒均匀。
7. 出锅装盘
最后将水煮鱼装盘，撒上少量葱花即可。
以上就是正宗水煮鱼的做法大全家常窍门，希望大家能够成功制作出美味的水煮鱼。