正宗红烧鱼的做法步骤
红烧鱼是一道家常菜，口味鲜美，营养丰富。下面介绍正宗红烧鱼的做法步骤。
材料准备
1. 草鱼一条，约为800克左右。
2. 葱姜蒜适量，切成末。
3. 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水适量。
4. 红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮适量。
制作步骤
1. 将草鱼去鳞、去肠、去头、去尾，切成4-5厘米的段，洗净备用。
2. 热锅凉油，将鱼块两面煎至金黄色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮煸炒出香味。
4. 加入适量料酒翻炒均匀，放入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水烧开。
5. 将煎好的鱼块放入锅中，煮开后转小火慢炖20-30分钟，直到汁浓鱼烂，汤汁浓稠即可。
6. 最后加入适量的葱花翻炒均匀即可。
小贴士
1. 煎鱼块时，要先煎鱼皮，再煎鱼肉，这样煎出来的鱼块更加鲜美。
2. 红烧鱼的汤汁浓稠，可以根据自己的口味调整清水的量。
3. 红烧鱼的味道较重，不适宜大量食用。
以上就是正宗红烧鱼的做法步骤，希望大家能够成功制作出美味的红烧鱼。