麻辣水煮鱼：一道经典的川菜
麻辣水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣的口感和鲜美的鱼肉而闻名。下面介绍一下最正宗的麻辣水煮鱼的做法。
材料准备
1. 鱼片：选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，去骨切片；
2. 蔬菜：洋葱、青蒜、芹菜、豆芽等蔬菜，根据个人口味选择；
3. 调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、香菜等。
做法步骤
1. 准备一个炒锅，倒入适量的油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒爆香；
2. 加入姜蒜末煸炒，放入洋葱炒香；
3. 倒入清水，放入盐、酱油、料酒、鸡精等调料，烧开后放入鱼片；
4. 煮至鱼肉变白，捞出备用；
5. 准备一个砂锅，放入适量的油，烧至六成热，放入豆芽、芹菜等蔬菜爆炒；
6. 将煮好的鱼片放入砂锅中，加入适量的清水，烧开后放入盐、鸡精等调料，煮至鱼肉变软；
7. 最后放入青蒜和香菜，煮至香味四溢即可。
小贴士
1. 鱼片要选用新鲜的，去骨后切片，厚度以2-3毫米为宜；
2. 炒锅和砂锅要分开使用，以免砂锅受热不均破裂；
3. 煮鱼片时，可以加入适量的豆腐皮，增加口感；
4. 煮鱼片时，要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变硬；
5. 在食用时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者醋。