水煮鱼的做法和步骤大全
水煮鱼是四川省传统的特色菜肴之一，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。下面将为大家介绍正宗水煮鱼片的做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约重1.5-2斤。
2. 豆芽、蒜苗、冬笋等蔬菜，可根据个人口味适量添加。
3. 姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、味精等调料。
步骤
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，剖成两半，切成约2-3厘米的鱼片。
2. 鱼片放入碗中，加入料酒、盐、味精拌匀，腌制10分钟。
3. 豆芽焯水，捞出备用。
4. 蒜苗切段，冬笋切片备用。
5. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入姜、蒜煸炒。
6. 倒入豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒，加入适量水烧开，放入鱼片煮熟。
7. 加入豆芽、蒜苗、冬笋煮开，加盐、味精调味即可。
小贴士
1. 煮鱼时不要用铁锅，以免影响口感。
2. 煮鱼时水要多，以免鱼片煮糊。
3. 煮鱼时不要用筷子翻动，以免鱼片碎掉。
4. 煮鱼时可以适量加入鸡蛋花，增加口感和营养价值。
5. 煮鱼时如果觉得辣度过高，可以加入适量的糖来中和辣味。
6. 煮鱼时可以加入适量的鸡精来提升鲜味。