清水煮鱼的做法
清水煮鱼是一道四川传统的家常菜，以其鲜美的味道和简单易学的做法而备受喜爱。下面我们就来介绍一下清水煮鱼的做法。
材料准备
1. 鱼：草鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼均可，建议选择肉质鲜美、无腥味的鱼。
2. 调料：生姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、香菜、葱。
步骤说明
1. 准备工作：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成斜片，生姜切片，蒜切末，花椒、干辣椒入油锅煸炒出香味后捞出备用。
2. 热锅凉油：将锅加热至油温六成热，放入鱼片煸炒至变色后捞出备用。
3. 炒香调料：将锅中余油加热，放入姜片、蒜末、豆瓣酱，煸炒出香味后加入适量清水烧开。
4. 煮鱼片：将煮沸的清水中加入鱼片，煮至鱼片变色后加入盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽，煮至鱼片熟透后撒上炸好的花椒、干辣椒，熄火后撒上香菜、葱花即可。
小贴士
1. 煮鱼片时，切忌翻动过多，以免鱼肉散开。
2. 建议选择肉质鲜美、无腥味的鱼，煮出来的清水鱼才更加美味。
3. 煮鱼片时可以加入适量的豆皮、豆腐等配菜，增加口感和丰富度。
4. 煮鱼片的水要足，以免煮出来的鱼片过于干燥。
5. 煮鱼片的火候要掌握好，以免煮糊或者煮生。
6. 煮鱼片的调料可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调料的用量。
7. 煮好的清水鱼可以配上米饭一起食用，口感更佳。