清水煮鱼的做法和步骤
清水煮鱼是一道四川传统名菜，以清淡、鲜美的口感而闻名。下面介绍清水煮鱼的做法和步骤。
材料准备
1. 鲜活草鱼一条，约500克
2. 姜片5克
3. 蒜末5克
4. 青蒜50克
5. 青菜适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 酱油适量
9. 料酒适量
10. 鸡精适量
11. 豆瓣酱适量
12. 干辣椒适量
步骤
1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成约2厘米宽的段，用盐、酱油、料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，加入姜片、蒜末、豆瓣酱和干辣椒爆香，放入腌制好的草鱼段煸炒至变色。
3. 加入适量的清水，烧开后撇去浮沫，转小火煮20分钟。
4. 加入青菜和青蒜，继续煮3分钟。
5. 最后加入鸡精调味即可。
小窍门
1. 煮鱼时要用冷水，这样能让鱼肉更加鲜嫩。
2. 煮鱼前先用盐、料酒等调料腌制，这样能让鱼肉更加入味。
3. 煮鱼时要用小火，这样能让鱼肉更加鲜嫩。
4. 煮鱼时要撇去浮沫，这样能让汤更加清澈。
5. 煮鱼时加入青菜和青蒜，这样能让菜肴更加清爽。
6. 煮鱼时加入鸡精调味，这样能让菜肴更加鲜美。
7. 煮鱼时可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料。