正宗清汤水煮鱼的做法
清水煮鱼是一道四川传统美食，以清淡鲜美、麻辣可口而闻名。下面为大家介绍一下正宗清汤水煮鱼的做法。
1. 准备食材
首先需要准备好鱼、豆芽、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精等食材。鱼可以选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼等白肉鱼，最好是新鲜的，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。
2. 煮清汤
将适量的水倒入锅中，加入葱姜蒜和花椒、干辣椒等调料，煮开后加入豆芽，再加入适量的盐和鸡精，煮至豆芽变软后捞出备用。
3. 煮鱼片
将鱼片放入清汤中，煮至鱼片变白，捞出备用。注意不要煮过头，否则鱼肉会变得硬而不嫩。
4. 准备调料
将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。另外可以准备一些油泼辣子、豆瓣酱等调料，以增加口感。
5. 煮锅底
将适量的油倒入锅中，加入葱姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味后加入豆瓣酱等调料，煸炒均匀后加入适量的清汤，煮开后加入煮好的豆芽和鱼片，再加入适量的盐和鸡精，煮至汤汁浓稠即可。
6. 油泼
将适量的油烧热，加入花椒和干辣椒，煸炒出香味后关火，待油温稍降后倒入锅中，发出“嘶嘶”声即为成功。将油泼在煮好的鱼片上，增加香味和美观。
7. 上桌
最后将煮好的清水煮鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。清淡鲜美、麻辣可口的口感一定会让你大呼过瘾。