炒乌鱼的做法大全家常
乌鱼是一种营养丰富、味道鲜美的海鲜，常见于南方沿海地区。炒乌鱼是一道家常菜，做法简单，口感独特。下面为大家介绍炒乌鱼的做法大全家常。
乌鱼的选购和处理
1. 选购乌鱼时，应选择体表光滑、色泽鲜艳、眼睛明亮、鳞片完整的乌鱼。
2. 处理乌鱼时，应先将乌鱼去鳞、去内脏、剖开，去掉黑膜、黑肠，然后洗净。
炒乌鱼的做法
1. 首先将洗净的乌鱼切成块状，用盐、料酒、生姜片腌制10分钟左右。
2. 热锅凉油，将腌制好的乌鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入适量的盐、鸡精、料酒、酱油、糖翻炒均匀。
4. 加入煎好的乌鱼块，翻炒均匀，加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟左右，让乌鱼入味。
5. 最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
乌鱼的其他做法
1. 清蒸乌鱼：将乌鱼去鳞、去内脏、剖开，去掉黑膜、黑肠，然后洗净，加入适量的盐、姜片、料酒蒸10分钟左右，淋上葱花、香油即可。
2. 红烧乌鱼：将乌鱼切成块状，用盐、料酒、生姜片腌制10分钟左右，热锅凉油，将腌制好的乌鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入适量的盐、鸡精、料酒、酱油、糖翻炒均匀。加入煎好的乌鱼块，翻炒均匀，加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟左右，让乌鱼入味。最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
3. 酱烤乌鱼：将乌鱼去鳞、去内脏、剖开，去掉黑膜、黑肠，然后洗净，用刀在鱼身上切几刀，刷上适量的酱油、油、蒜末、姜末，放入烤箱烤15分钟左右即可。