川味烧泥鳅的做法大全
泥鳅是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富。在川菜中，泥鳅也是一道非常受欢迎的菜品。下面就为大家介绍几种川味烧泥鳅的做法。
1. 爆炒干泥鳅
做法：
1. 将泥鳅洗净，去掉内脏和头部，切成段。
2. 锅中加油，烧至六成热，放入泥鳅段煸炒，炒至泥鳅变色。
3. 加入葱姜蒜末、辣椒段、花椒、盐、酱油、糖、料酒等调料，继续翻炒均匀。
4. 最后加入适量的水，烧开后转小火慢炖10分钟即可。
2. 酸辣泥鳅
做法：
1. 将泥鳅去头去尾，洗净后斜切成薄片。
2. 锅中加油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等香料，煸炒出香味。
3. 加入切好的泥鳅片，翻炒至变色。
4. 加入酱油、醋、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
5. 最后加入适量的水，烧开后转小火慢炖10分钟即可。
3. 麻辣泥鳅
做法：
1. 将泥鳅去头去尾，洗净后斜切成薄片。
2. 锅中加油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等香料，煸炒出香味。
3. 加入切好的泥鳅片，翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣、辣椒油、花椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 最后加入适量的水，烧开后转小火慢炖10分钟即可。
以上就是几种川味烧泥鳅的做法，大家可以根据自己的口味选择相应的做法。在烧泥鳅的过程中，一定要注意火候掌握，以免烧糊或者煮烂。