牛肉拉面汤的做法和配方窍门
牛肉拉面汤是一道非常受欢迎的汉族特色面食，尤其在兰州地区更是备受青睐。下面我们来了解一下制作牛肉拉面汤的配方和制作窍门。
配方
1. 主料：面条、牛肉、大葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒油、酱油、盐、胡椒粉。
2. 面条：可以选择自己喜欢的类型，但最好选择宽面或细面，不要选择太细或太粗的面条。
3. 牛肉：选择优质的牛肉，最好选用牛腱肉或牛腿肉，口感更好。
4. 调料：大葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒油、酱油、盐、胡椒粉。
制作步骤
1. 将牛肉切成片或丝，用盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 大葱、姜、蒜切末，香菜洗净切碎备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味。
4. 加入牛肉煸炒至变色，加入适量的水煮开，撇去浮沫。
5. 加入适量的盐、酱油、胡椒粉调味，煮至牛肉烂熟。
6. 煮面，加入适量的盐和油，煮至面条熟透，捞出沥干水分，放入碗中。
7. 将煮好的牛肉和汤倒入面条上，加入适量的辣椒油和香菜即可食用。
窍门
1. 牛肉一定要腌制20分钟，这样可以让肉质更加嫩滑。
2. 煮面的时候要加入适量的盐和油，这样可以让面条更加有弹性。
3. 煮牛肉的时候要撇去浮沫，这样可以使汤更加清澈。
4. 加入适量的辣椒油可以提升口感，但不要加太多，以免影响味道。
5. 加入适量的香菜可以增加汤的香味。
6. 配料可以根据自己的口味进行调整，例如可以加入蘑菇、豆腐等。
7. 煮好的汤可以放入冰箱冷藏，下次再煮面的时候可以直接加热食用。