正宗香辣跳跳蛙秘方窍门
跳跳蛙作为一道地道的川菜，以其独特的味道和口感受到了广大食客的喜爱。而其中最受欢迎的便是香辣跳跳蛙。下面，就让我们来一起了解一下正宗香辣跳跳蛙的秘方窍门。
选料与处理
1.选用活蹦乱跳的牛蛙，宰杀后清洗干净，去除肺腑和杂质。
2.将牛蛙切成块状，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
3.将泡发好的干辣椒、花椒、姜蒜切末备用。
烹饪步骤
1.热锅凉油，油温略高于平时炒菜的油温，放入牛蛙块煸炒至变色捞出备用。
2.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入泡发好的干辣椒、花椒煸炒出红油。
3.将煸好的牛蛙块倒入锅中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、香菜、葱花、醋等调味料，翻炒均匀。
4.加入清水，煮至汤汁浓稠，牛蛙块熟透，即可起锅。
小贴士
1.煸炒干辣椒、花椒时，火候一定要掌握好，过火会糊锅，影响口感。
2.调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
3.煮牛蛙块时，火候要适中，过久会导致牛蛙肉变硬。
4.最后加入香菜、葱花、醋等调味料，可以提升整道菜的口感。
通过以上步骤，我们就可以轻松制作出一道正宗的香辣跳跳蛙啦！不仅口感独特，而且营养丰富，是一道深受大众欢迎的美食佳肴。