猪肘子的做法大全川菜 扣肘子的家常做法窍门

川菜中的猪肘子

猪肘子是川菜中的一道必备菜肴，其口感鲜美，肉质酥烂，深受广大食客的喜爱。下面为大家介绍几种猪肘子的做法。

扣肘子的家常做法

扣肘子是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是其制作步骤：

1. 将猪肘子洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 将锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入糖翻炒至糖溶化。
3. 加入料酒、生抽、老抽、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀。
4. 将焯水后的猪肘子放入锅中，加入清水没过猪肘子，烧开后转小火炖煮2个小时。
5. 将炖好的猪肘子捞出，放入碗中，倒入炖煮的汤汁，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏一晚上。
6. 第二天将猪肘子倒扣在盘子上即可。

猪肘子的其他做法

除了扣肘子之外，猪肘子还有很多其他的做法，比如红烧猪肘子、酱烧猪肘子、清蒸猪肘子等等。

1. 红烧猪肘子：将猪肘子焯水后，加入料酒、生姜、葱段煮10分钟，将猪肘子捞出，放入热水中冲洗干净，备用。将锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入糖翻炒至糖溶化，加入料酒、生抽、老抽、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀，加入猪肘子和清水，烧开后转小火炖煮2个小时，最后加入鸡精和香菜即可。
2. 酱烧猪肘子：将猪肘子洗净，切成大块，放入开水中焯水，捞出备用。将锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒均匀，加入猪肘子和清水，烧开后转小火炖煮2个小时，最后加入鸡精和香菜即可。
3. 清蒸猪肘子：将猪肘子放入锅中，加入适量清水，放入葱姜蒜、料酒、盐，煮开后转小火蒸煮2个小时，最后加入香菜即可。