家常白鲢鱼酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，其中以白鲢鱼酸菜鱼最为经典。下面就来介绍一下家常白鲢鱼酸菜鱼的做法。
材料：
1.白鲢鱼一条，约500克；
2.酸菜适量，约200克；
3.豆芽适量，约100克；
4.葱姜蒜适量；
5.干辣椒适量；
6.料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、香菜适量。
步骤：
1.将白鲢鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成约2.5厘米的段；
2.将鱼块放入锅中，加入料酒煮沸，捞出备用；
3.锅中留少许油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入酸菜和豆芽翻炒；
4.加入适量的水，煮沸后加入煮好的鱼块；
5.加入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉等调味品，煮开后转小火炖煮10-15分钟；
6.最后加入适量的香菜，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.煮鱼块时要加料酒，去腥味；
2.酸菜和豆芽一定要翻炒均匀；
3.调味时要适量，以免过咸或过重口味。