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做法鱼的做法：最正宗的做法

做法鱼是一道广东传统名菜，以其鲜美的味道和营养价值而闻名于世。下面介绍最正宗的做法鱼的做法。

1. 选材

选用新鲜的做法鱼，最好是从深海捕捞的，鱼体完整、鳞片鲜亮、眼睛明亮、鳃红肉质紧实、无异味。

2. 准备

将鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，切成两段。用盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制20分钟。准备好葱姜蒜、红辣椒、青红椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、白糖、鸡精、淀粉、清水。

3. 煎鱼

热锅凉油，将鱼皮朝下放入锅中，小火慢煎至两面金黄，取出备用。

4. 炒配料

将葱姜蒜、红辣椒、青红椒、豆瓣酱放入锅中炒香，加入适量清水、蚝油、生抽、料酒、白糖、鸡精，煮开后加入淀粉水勾芡。

5. 蒸鱼

将煎好的鱼放入蒸锅中，倒入炒好的配料，蒸10分钟，撒上葱花即可。

6. 注意事项

腌制鱼的时候不要加太多盐，否则会影响口感。煎鱼的时候火候要掌握好，以免煎糊。蒸鱼的时候火候也要适中，时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

7. 结语

做法鱼是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，掌握好做法，可以在家里轻松享用到正宗的做法鱼。希望大家都能尝试一下，享受美食的同时也保障了健康。