上海红烧鳝筒的做法窍门
红烧鳝筒是上海传统的美食之一，口感鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。下面就介绍一下红烧鳝筒的做法窍门。
准备材料
1. 鳝鱼：选用新鲜的鳝鱼，去除内脏，切成段。
2. 配料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水、香菜。
制作步骤
1. 鳝鱼焯水：将鳝鱼段放入开水中焯水，捞出备用。
2. 热锅爆香：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒炒香。
3. 调味煮鳝：加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，煮开后放入焯水后的鳝鱼段，小火煮约15分钟。
4. 收汁装盘：待汤汁收浓时，加入香菜翻炒均匀，装盘即可。
注意事项
1. 鳝鱼焯水时要注意时间，不要过长，否则会影响口感。
2. 煮鳝时要小火慢炖，以充分入味。
3. 煮鳝时要不断搅拌，以免粘锅。
4. 煮鳝时可以根据口味适当增减调料。
以上就是红烧鳝筒的制作方法，希望大家尝试一下，享受美食的同时也锻炼自己的厨艺。