正宗腊肉炖鳝鱼火锅的做法
腊肉炖鳝鱼火锅是一道美味的传统菜肴，以鲜美的鳝鱼和咸香的腊肉为主要材料，配以各种蔬菜和调味料，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下正宗的腊肉炖鳝鱼火锅的做法。
材料准备
1. 鳝鱼一条（约500克），去皮、去骨、切段；
2. 腊肉100克，切片；
3. 豆腐200克，切块；
4. 大白菜200克，切块；
5. 干辣椒、花椒适量；
6. 姜蒜适量，切末；
7. 食用油适量；
8. 鸡精、盐适量。
烹饪步骤
1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入腊肉片，煸炒至出香味；
2. 加入姜蒜末、干辣椒和花椒继续翻炒，放入鳝鱼段煸炒至变色；
3. 加入适量的水，煮沸后转小火焖煮10分钟；
4. 加入豆腐、大白菜等蔬菜，继续焖煮5分钟；
5. 加入适量的盐和鸡精调味，煮沸即可。
小贴士
1. 鳝鱼煮水后再切段，这样可以去除腥味；
2. 煮鳝鱼时加入一些姜片和料酒，可以去腥增香；
3. 腊肉本身比较咸，不需要加太多盐；
4. 火锅底料可以根据个人口味选择，例如麻辣、清汤等。