老北京茄丁打卤面的做法窍门
茄子丁打卤面是北京传统小吃之一，以酱香味浓、口感丰富受到食客的喜爱。下面我们来介绍一下它的制作方法。
材料准备
1、打卤面：300克。
2、茄子：1个。
3、豆腐干：50克。
4、瘦肉：50克。
5、葱姜蒜：适量。
6、辣酱：适量。
7、酱油、料酒、盐、糖、鸡精：适量。
制作过程
1、将打卤面放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
2、将茄子切成小丁，豆腐干切成小块，瘦肉切成丝。
3、将葱姜蒜切成末，放入锅中炒香。
4、加入瘦肉丝翻炒，放入豆腐干和茄子丁，继续炒至茄子变软。
5、加入适量的辣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
6、将煮熟的打卤面放入锅中，和茄子丁翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
1、茄子丁和豆腐干可以先用油炸一下，这样口感更好。
2、炒茄子时要不停翻炒，防止粘锅。
3、加入的调料要适量，不能过多，否则会影响口感。
4、可以根据个人口味调整辣度。
5、打卤面煮熟后要及时捞出，否则会变得糊糊的。
6、瘦肉可以用五花肉代替，口感更好。
7、可以根据个人喜好加入蔬菜等其他配料。