葱油螃蟹的做法和步骤窍门
螃蟹是夏季的美味佳肴，其中葱油螃蟹更是备受欢迎。下面就为大家介绍一下葱油螃蟹的做法和步骤窍门。
材料准备
1. 螃蟹：一般选择雄蟹，重量在250g-350g之间；
2. 葱：两根；
3. 姜：一块；
4. 大蒜：适量；
5. 料酒：适量；
6. 生抽：适量；
7. 食用油：适量；
8. 盐：适量；
9. 白胡椒粉：适量。
步骤详解
1. 将螃蟹放入清水中浸泡30分钟，用刷子清洗干净，将蟹腹部的杂物去除干净，用刀将螃蟹切成四块；
2. 葱、姜、大蒜分别切成末；
3. 热锅凉油，放入姜末煸炒出香味，加入葱末、大蒜末继续煸炒；
4. 加入适量的料酒和生抽，煮至汁水浓稠；
5. 另起锅，放入适量的食用油，烧至六成热，放入螃蟹块，煎至两面金黄色；
6. 倒入煮好的葱姜蒜汁，加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀，即可出锅。
窍门提示
1. 煮螃蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变硬；
2. 煮螃蟹时加入少量的料酒，可以去腥增香；
3. 炒葱姜蒜汁时火候要掌握好，以免糊锅；
4. 煎螃蟹时要翻面，以免煎焦；
5. 加盐和白胡椒粉的量要适量，以免过咸或过辣。