清蒸鲈鱼三放二不放
清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下蒸鲈鱼的做法，包括三放二不放的技巧。
材料
1. 鲈鱼一条（重量约500克）
2. 姜片适量
3. 葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 食用油适量
步骤
- 将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。
- 将鱼放在蒸鱼器上，放入适量的姜片和葱段。
- 在鱼身上撒上适量的料酒，然后用手按摩鱼身，使料酒均匀渗透。
- 在锅中倒入适量的水，加热至沸腾后，将蒸鱼器放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。
- 将蒸鱼器取出，将蒸鱼器中的水倒掉，将姜片和葱段从鱼身上取出。
- 在鱼身上撒上适量的盐和食用油，再用刀在鱼身两侧各切一刀，淋上热油。
- 将蒸好的鲈鱼装盘，用葱花和姜丝点缀即可。
技巧
1. 三放：蒸鱼时要放姜片、葱段和料酒，这三个东西可以去腥增香。
2. 二不放：蒸鱼时不要放水和盐，水会影响鱼的口感，盐会使鱼肉变硬。
3. 料酒的使用：料酒可以去腥增香，同时可以使鱼肉更加嫩滑。