贵州酸菜的做法最正宗的做法
贵州酸菜是贵州省的一道传统食品，是将白菜腌制成酸菜后再加入各种调料制成。贵州酸菜的特点是酸爽可口，口感清新，是贵州人民餐桌上的佳肴。下面介绍贵州酸菜的腌制方法。
材料准备
1. 白菜：选用新鲜的白菜，洗净切成四瓣；
2. 盐：选择优质的食用盐；
3. 干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜等调料。
腌制过程
1. 将白菜瓣放入大碗中，逐层撒上盐，每层白菜瓣撒盐的量要均匀，最后再在最上层撒一层盐，用保鲜膜将碗口封住，放置2-3天；
2. 将腌制好的白菜瓣取出，用清水冲洗干净，挤干水分后晾干；
3. 将腌制好的白菜瓣放入干净的容器中，加入适量的水，放入干辣椒、花椒、姜、蒜等调料，用保鲜膜将容器口封住，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次；
4. 大约经过7-10天的时间，酸菜就可以食用了，可以根据口味加入适量的香菜等调料。
注意事项
1. 白菜要选用新鲜的，不要有烂叶子；
2. 盐要均匀地撒在每层白菜瓣上，否则腌制不均匀；
3. 酸菜腌制过程中要保持容器的干净卫生，避免细菌的污染；
4. 酸菜腌制的时间要根据气温和湿度来调整，夏天时间会比较短，冬天时间会比较长；
5. 酸菜腌制好后要放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境；
6. 酸菜在食用前要用清水冲洗干净，挤干水分后再食用；
7. 酸菜可以搭配各种菜肴一起食用，也可以直接当做小菜食用。