酸汤鱼的做法
酸汤鱼是一道四川省传统的美食，以其鲜美可口、酸辣开胃的口感而享誉全国。下面，我们来介绍一下最正宗的酸汤鱼的做法。
准备食材
1. 主料：草鱼一条，约500克。
2. 辅料：生姜、蒜、青蒜、泡姜、泡蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、味精、醋、白糖、清水。
制作步骤
1. 草鱼去鳞、去内脏，剖成两半，切成约2厘米见方的块。
2. 生姜、蒜、青蒜分别洗净切末，泡姜、泡蒜切碎，干辣椒剪成段。
3. 热锅凉油，将草鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 加入适量清水，放入草鱼块，烧开后加入盐、味精、醋、白糖，调味后加入泡姜、泡蒜。
6. 煮至草鱼熟透，加入青蒜末，煮沸后即可关火。
7. 将酸汤鱼盛入碗中，撒上葱花即可食用。
小贴士
1. 煮酸汤鱼时，草鱼块要先煎至两面金黄，这样可以使草鱼更加香脆。
2. 豆瓣酱和泡姜、泡蒜是酸汤鱼的关键调料，要根据个人口味适量调整。
3. 酸汤鱼的酸味来自于醋和泡姜，可以根据个人口味适量加入。
以上就是最正宗的酸汤鱼的做法，希望大家可以尝试一下，享受这道美味的四川传统美食。