麻辣整条鱼的做法
麻辣整条鱼是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻辣味浓郁，鱼肉鲜嫩多汁。下面介绍一下整条鱼做麻辣鱼的做法。
材料准备
1.一条新鲜的草鱼或者鲫鱼。
2.葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮各适量。
3.豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精各适量。
做法步骤
1.将草鱼或鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身上横着切两刀。
2.将葱姜蒜切末，干辣椒、花椒、八角、桂皮备好。
3.在鱼身上均匀地抹上豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，腌制20分钟左右。
4.热锅凉油，将葱姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮爆香。
5.将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。
6.加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮10分钟左右。
7.最后加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
小贴士
1.整条鱼要选择新鲜的，去鳞、去内脏、去头尾后再进行腌制。
2.在腌制鱼的时候，可以根据自己的口味适量调整各种调料的用量。
3.在煎鱼的时候要掌握好火候，煎至两面金黄即可。
4.炖煮鱼的时候火候要适中，时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
5.最后撒上葱花可以起到美化的作用，也可以增加口感。