老北京麻酱毛肚的做法
麻酱毛肚是北京传统小吃之一，口感麻辣，香气扑鼻，是很多人的最爱。下面我们来介绍一下老北京麻酱毛肚的做法。
材料准备
1. 毛肚一块（约500g）
2. 姜蒜末适量
3. 青葱适量
4. 酱油适量
5. 醋适量
6. 红油豆瓣酱适量
7. 花椒粉适量
8. 麻酱适量
9. 香油适量
步骤详解
1. 毛肚洗净，切成薄片，用开水焯水后过凉水，沥干水分。
2. 准备调料：将姜蒜末、青葱切末，酱油、醋、红油豆瓣酱、花椒粉、麻酱、香油混合在一起搅拌均匀。
3. 将毛肚片放入碗中，加入调料搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4. 烧开水，将腌制好的毛肚放入水中焯烫，至毛肚变色后捞出，沥干水分。
5. 准备锅，倒入适量油，烧热后加入姜蒜末和青葱末炒香。
6. 将焯过水的毛肚片放入锅中，翻炒均匀。
7. 最后加入适量的麻酱和香油，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 焯水的时间不宜过长，否则毛肚会变得过软。
2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。
3. 炒毛肚时火候要掌握好，不要炒焦。
以上就是老北京麻酱毛肚的做法，大家可以试着做一下，享受美味的口感。