灶台上的烟火，简单家常菜的滋味
傍晚的厨房总飘着最质朴的香。不必翻遍菜谱，不必备齐珍材，冰箱里的番茄、鸡蛋，菜篮里的青椒、土豆，水池里鲜活的鱼，都是家常菜的主角。这些再寻常不过的食材，在热油与火候里转几个圈，就成了餐桌旁最熨帖的慰藉。番茄炒蛋是刻在记忆里的味道。鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，热锅冷油，蛋液刚入锅就发出滋滋的轻响，用铲子划拉成金黄的碎块，盛出时还带着焦香的边儿。番茄去蒂切块，不用焯水，直接丢进锅里，中火慢炒。不一会儿，果皮起皱，汁水咕嘟着漫出来，加一小勺糖中和酸味，再把炒好的鸡蛋倒回去翻拌。红的番茄裹着黄的蛋，汤汁浓稠得能挂在筷子上，拌进白米饭里，每一粒米都吸足了酸甜，连吃三碗都不觉得够。
青椒土豆丝是快手下饭的代表。土豆去皮，先切成薄片再叠起来切丝，泡在清水里淘去淀粉，炒出来才会脆生生。青椒去籽切丝，蒜片爆香，土豆丝沥干水倒进锅，大火快炒，半分钟后加青椒丝，撒盐和少许醋，翻炒几下就能出锅。土豆丝带着微微的焦边，青椒脆中带辣，蒜香混着醋香，夹一筷子送进嘴里，咔嚓一声，开胃得很。
清蒸鱼最显食材本味。选条新鲜的鲈鱼，刮鳞去腮，在鱼身两侧各划三刀，塞几片姜，肚子里也填块葱段。蒸锅水烧开，鱼放进去，盖盖大火蒸8分钟。时间一到，倒掉蒸出来的腥水，捡去姜葱，铺上新的葱丝、红椒丝，淋一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间炸开。最后浇上蒸鱼豉油，鱼肉嫩得用筷子一挑就散，带着淡淡的姜香和豉油的鲜，连鱼骨缝里的肉都要吸干净。
还有一碗紫菜蛋花汤收尾。水烧开，抓一把紫菜撕碎丢进去，搅散开，淋入打散的蛋液，用筷子轻轻划两下，蛋花便飘成薄云。加半勺盐，滴几滴香油，撒点葱花，汤鲜味美，暖了胃也暖了心。
这些菜没有复杂的步骤，没有昂贵的调料，却藏着最踏实的满足。锅铲碰撞的声响，食物在热油里翻滚的香气，都是生活最生动的脚。原来好吃的家常菜，不过是把简单的食材认真对待，把寻常的日子过得有滋有味。