鸡汤炖什么好吃？
鸡汤的包容性大概是所有汤品里最突出的。老母鸡在砂锅里咕嘟作响时，随便丢进些时令食材，都能炖出一锅鲜掉眉毛的好汤。
最经典的搭配莫过于山药和玉米。铁棍山药削去硬皮，切成长段泡在清水里防氧化，玉米切成圆块，和焯水后的鸡块一起下锅。大火煮沸后转小火慢炖，山药的绵密与玉米的清甜慢慢渗进汤里，喝一口，舌尖先是尝到鸡肉的醇厚，接着是蔬菜的清爽，最后余味里带着谷物的微香。
想让汤更有嚼头，不妨加把干香菇和竹荪。干香菇提前用温水泡发，剪去根蒂后整个丢进锅，竹荪去网状部分，撕成小段洗净。香菇的木质香和竹荪的菌香与鸡汤融合，汤面浮着细密的油花，喝起来既有山珍的鲜美，又不失鸡汤的本味。
秋冬时节适合加莲藕和栗子。选九孔莲藕，去皮后切成厚片，栗子去壳留仁。炖好的莲藕粉糯，轻轻一抿就化在嘴里，栗子则吸饱了汤汁，咬开时会爆出滚烫的肉香。这样一锅汤，捧在手里暖乎乎的，连碗边都凝着琥珀色的油珠。
若要滋补，党参、枸杞、红枣是少不了的。党参切段，红枣去核，和枸杞一起用纱布包好，与鸡块同炖。药材的甘香渗进汤里，喝起来微甜不苦，鸡肉也炖得酥烂，用筷子轻轻一夹就骨肉分离。这样的汤适合慢火细熬，让每一丝香气都充分释放。
喜欢清爽口感的，试试加冬瓜和海带。冬瓜切厚块，海带泡发后打结，等鸡汤炖到八成熟时下锅。冬瓜吸足了鲜味却依然脆嫩，海带则带着大海的咸鲜，喝起来不油腻，夏天喝尤其爽口。
其实炖鸡汤不必拘泥于固定搭配，冬日里加几片生姜驱寒，夏日里丢一把绿豆清热，冰箱里剩余的萝卜、土豆，切小块丢进汤锅里，也能炖出一锅暖心暖胃的家常味道。最重要的是火候，砂锅里的汤要保持微微沸腾的状态，让食材的精华慢慢融入水中，这样炖出的鸡汤，不管加什么食材，都是人间至味。