在蔡澜眼中，蕹菜的妙处还在于它的“不争”。它不需精贵调料，不必特殊处理，清水洗净即可入菜。“能把平凡的菜做得好吃，才是真本事。” 他曾在香港街头的排档里，为一盘腐乳炒蕹菜驻足。腐乳的咸香裹着菜的清甜，脆嫩的茎秆嚼起来带着汁水，配一碗白粥，便是最熨帖的慰藉。这种不加修饰的美味，恰如他追求的生活态度：活得真实，吃得尽兴。
更妙的是蕹菜的“多变”。它可清炒，可凉拌，可煮汤，甚至能与蒜蓉、豆豉、虾酱等任意搭配，却始终保持本味。蔡澜说，这像极了人生，“能在不同境遇里保持自己的底色，才是洒脱。” 他爱吃蕹菜，或许正是爱这份随遇而安的韧性——不择土壤，水边旱地皆能生长；不求瞩目，却能在餐桌上占据一席之地。
如今，每当看到市场里碧绿的蕹菜，便会想起蔡澜的话：“饮食是文化，是情趣，更是生活的日常。” 一盘简单的炒蕹菜，藏着他对食物的敬畏，对生活的热爱，也藏着我们每个人都能触摸到的，最朴素的幸福感。