- 嫩豆腐或北豆腐 500克
- 猪五花肉末 50克
- 姜末、蒜末、葱花各适量
- 猪五花肉末 50克
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 干辣椒段、花椒粒或花椒粉
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐
- 淀粉、清水调水淀粉
- 香油少许
- 干辣椒段、花椒粒或花椒粉
2. 调碗汁 碗中加入生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐少许、淀粉1勺，加半碗清水搅拌均匀提前调汁可避免手忙脚乱。
3. 炒肉末 热锅冷油，放姜末、蒜末爆香，加入肉末大火炒至变色，加1勺料酒去腥，盛出备用。
4. 炒香调料 锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加干辣椒段、花椒粒或花椒粉炒香小火慢炒避免糊锅。
5. 煮豆腐 倒入肉末翻炒均匀，加适量清水或高汤没过豆腐1/2即可，大火烧开后放入豆腐块，轻轻推动锅底防止粘锅，中小火煮3-5分钟豆腐易碎，避免频繁翻动。
6. 勾芡收锅 淋入调好的水淀粉，快速翻炒均匀，汤汁浓稠后撒葱花，滴几滴香油即可关火。
7. 装盘 盛出后可撒少许花椒粉或熟芝麻增香，趁热食用口感最佳。
【小贴士】 豆腐选择嫩豆腐更滑嫩，北豆腐更有嚼劲；怕辣可减少干辣椒，喜麻可多放花椒。