辣椒辣度以斯科维尔单位(SHU)衡量,中国品种丰富且差异显著。国内常见辣椒辣度排行榜中,云南涮涮辣居首,辣度超100,000 SHU,产于云南,仅涮汤即释放强辣味;海南黄灯笼椒次之,辣度50,000-100,000 SHU,鲜黄带果香,常用于制辣椒酱;湖南朝天椒排第三,30,000-50,000 SHU,是湘菜重要调料。四川二荆条(10,000-30,000 SHU)、贵州小米椒(20,000-40,000 SHU)等紧随其后,各有风味与用途,普通菜椒辣度最低(<1,000 SHU),作蔬菜食用。实际辣度...