为什么这么说呢？我们来详细了一下。
首先，我们需要明确“烧开”的定义。在标准大气压下，水的沸点是100℃。所谓“烧开”，通常指的是水达到沸点并持续沸腾一段时间，目的是杀死水中的微生物，去除部分挥发性物质。
然而，大多数家用饮水机的加热原理和设计，决定了它很难将水真正加热到100℃。
`1. 加热温度的“临界点”设计：并非100℃` 大多数饮水机内部都有一个加热胆或叫热罐。当我们按下加热键，胆内的水开始被加热。但这个加热过程并非限制升温。为了保证使用安全、节能以及避免水垢过度生成，饮水机的温控器通常会把加热温度设定在一个低于100℃的“临界点”，这个温度一般在85℃-95℃之间。一旦水温达到这个设定值，温控器就会自动切断电源，停止加热。因此，从这个角度来说，水并没有达到沸点，自然也就没有“烧开”。
`2. “阴阳水”与“千滚水”的真相：进一步稀释了“烧开”的概念` 很多人在接热水时，会发现接了一部分后，饮水机又开始重新加热。这是因为当你接出热水后，胆内水位下降，冷水会自动补充进来。此时，胆内的水温会迅速下降，温控器感应到后便会再次启动加热。这就导致你接出来的“热水”，很可能是新加入的冷水与原有热水的混合，即所谓的“阴阳水”。这种水的实际温度会更低，离“烧开”的标准更远。 即使你一直不接水，胆内的水也会在达到设定温度后停止加热，温度下降到一定程度后再次加热，形成所谓的“千滚水”。但即便如此，这个“滚”也只是在设定温度内的反复加热，并非真正意义上的沸腾。
`那么，没真正烧开的水，喝了会有问题吗？` 这需要辩证看待。现代城市自来水通常经过了严格的消毒处理，本身微生物含量已非常低。85℃以上的水温也足以杀死大部分致病菌。因此，对于健康成年人来说，饮用饮水机提供的热水通常是安全的。
但需要意的是，这并不意味着饮水机的水是绝对安全的。如果饮水机长期不清洗，内胆和出水管会滋生细菌、水垢，即使水温达到85℃以上，也可能存在卫生隐患。此外，对于一些对水温有特殊的情况，比如冲泡某些需要高温才能激发风味或溶的饮品如绿茶可能需要80-85℃，而像普洱茶、咖啡则可能需要更高温度，饮水机的水温可能就不够了。
`如何判断自家饮水机的加热温度？` 一个简单的方法是查看饮水机的产品说明书，通常会标加热温度范围。如果没有，也可以用厨房温度计实际测量一下接出来的热水温度。
综上所述，我们日常使用的饮水机，其主要功能是提供方便的、温度较高的饮用水，而非将水严格“烧开”。其加热温度通常设定在85℃-95℃之间，以平衡安全、节能和使用体验。所以，当你下次再问“饮水机里的水，真的烧开了吗？”不妨多一份了，理性看待。