如何烧烤驴肉会鲜美？
要让烤驴肉达到鲜美的境界，首先需从选肉开始把关。宜选用驴肋条肉与里脊肉的结合部位，肋条带筋带脂，里脊细嫩多汁，二者搭配可兼顾口感层次。肉需逆纹切成3厘米见方的块状，这样烤制时能保持水分不流失，且咀嚼时不会塞牙。
腌制是提升风味的关键步骤。取花椒、八角、香叶用温水浸泡20分钟制成香料水，放凉后加入切好的驴肉，再加生抽、料酒、少许麦芽糖抓匀。麦芽糖能形成焦香的糖衣，同时让肉质更嫩滑。加入切碎的洋葱和香菜根，密封冷藏腌制4小时，洋葱的酶可分部分肌肉纤维，让肉更易入味。
烤制前需用炭火预热烤架，待炭火烧至灰白色时上架。肉串应先刷一层薄油锁住水分，烤制过程中保持 medium 火候，表面烤至微焦时撒上盐和黑胡椒，翻面后再刷一次驴油。驴油带来的动物脂香与驴肉本身的醇厚相得益彰，且能防止烤焦。
当肉块表面出现金黄色焦斑时，撒入孜然粒和辣椒粉，轻微喷水营造蒸汽，让香料更易附着。最后30秒在炭火上快速燎烤，激发美拉德反应，形成外焦里嫩的口感。出炉前点缀葱花和白芝麻，趁热食用能最大限度保留肉汁与香气。整个过程需控制在10分钟左右，避免久烤导致肉质干柴。